Jees ketsuppia! (ja nopea makaronilaatikko)

Tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia ei aina tarvitse ihan niin paljon, kuin mitä purkki tai pakkaus pitää sisällään. Pyrettäkin saattaa olla tuubin loppu loppuaan odottamassa. Ylijäämävaraston paseerattu tomaatti tai pyre kelpaavat ketsupin tekoon sellaisinaan, kun taas tomaattimurska on hyvä siloitella ensin tehosekoittimella. Ja mitäs kaikkea tähän tarvitaankaan? Suunnilleen tällaisilla suhdeluvuilla onnistuu:

– 1 dl tomaattipyrettä tai paseerattua tomaattia

– 0,25 dl viinietikkaa tai balsamicoa

– Sokeria maun mukaan, vaikkapa kukkurallinen ruokalusikallinen

– 1 tl suolaa

– Muita mausteita käyttötavan ja harkinnan mukaan, esimerkiksi musta- tai valkopippuria, valkosipulia, chiliä, currya, korianteria…

Sekoita aineksia, kunnes suola ja sokeri liukenevat. Käytä. Etikkaisuutensa vuoksi ketsuppi säilyy hieman pidempään kuin avattu tomaattimurska muuten säilyisi, joten tätä reseptiä voi käyttää myös tapana voittaa aikaa.

* * *

Jos ketsupin haluaa käyttää heti, sen lisukkeeksi voi rakentaa nopean makaronilaatikon:

– 3 dl eilen keitettyä pastaa (tämän enempää harvoin jää, joten rakennetaan ohje sen mukaan)

– Toissapäiväistä jauhe- tai suikalelihakastiketta, chili con carnea tms.

– Kananmuna

– 2 dl maitoa

– Juustoraastetta

– Mausteita tarpeen mukaan

Laita uuni lämpiämään 200-225  asteeseen. Sekoita munasta ja maidosta munamaito. Jos pasta on pitkää, esim tagliatellea tai spagettia, pilko se. Sekoita pastaan jauhelihakastike tai vastaava sekä juustoraaste. Kumoa voideltuun vuokaan ja kaada päälle munamaito. Näihin hommiin menee viitisen minuuttia, paistamiseen vajaa puoli tuntia.

Jos pastaa on enemmän, saat isomman laatikon. Paistolämpötilaksi sopii tällöin 175-200 astetta, ja paistoaika on pidempi, 40-50 minuuttia.

Jaa ja nauti!

Grillikastike

Tänään sattui olemaan jääkaapissa puolikas sipuli, pari desiä avattua tomaattimurskaa, sinappipurkin ja mojopullon pohjat. Nehän muodostivat tietenkin grillimarinadin pohjan! Mojo, jota ei välttämättä ole jokaiseen jääkaappiin eksynyt,  on tuskin välttämätöntä, sen voi korvata vaikka haluamallaan määrällä chiliä. Lisäksi tarvittiin valkosipulia, etikkaa, suolaa, korianteria, kurkumaa, paprikaa, cayennepippuria, worchesterhire-kastiketta, niin, ja tietenkin aimo löräys oliiviöljyä. Sipuli ja valkosipuli alustavaksi silpuksi ja kaikki ainekset tehosekoittimeen.

Tehosekoitin on kyllä hieno tapa hävittää ruoantähteitä.

Toimi aivan erinomaisesti luomupaistileikkeleen kanssa!

Ei kannata ostaa kaupasta niitä valmiskastikkeita, valmiiksi marinoiduista lihan kaltaisista tuotteista puhumattakaan. Pullon kyljestä voi hyvin lukea, mistä kastike koostuu. Jättää siitä turhat E-vitamiinit pois ja käyttää edes osin tuoreempia aineksia, niin maku on jotain… himppasen parempaa.

Mausteita sopii tietenkin sekoitella oman maun mukaan. Ylläoleva luettelo oli vain yksi mahdollisuus.

Mistä on pasta tehty?

Pasta on tehty vehnäjauhoista, ja niinpä ylijäänyttä lisukepastaa voidaan käyttää erilaisten taikinoiden (leivät, pizzapohjat, sämpylät, teeleivät…) massana. Mikäli siis kastike on tarjoiltu eri kulhosta. Kippaa vain eiliset makaronit tehosekoittimeen, lisää vettä tai maitoa sen mukaan, millaisia leivonnaisia aiot tehdä. Hurauta taikinaksi. Jatka muilla aineksilla mielesi mukaan.

Kuvan teeleipien kiinteästä materiaalista n. 90% on alkuaan tummaa spaghettia. Tehosekoittimen jäljiltä rakenne jäi miellyttävän rouheiseksi. Joukkoon vaivasin hieman jauhoja, joihin olin sekoittanut leivinjauhetta. Nesteenä vettä ja maitoa, lisäksi ripaus suolaa ja loraus öljyä. 230-250 astetta, NAM!

Feijoada

Tutustuin eilen lukupiirimme kokoontumisessa Brasilian kansallisruokaan, sikapapupataan.  Isännille kiitos! Feijoada on alkujaan orjien ruokaa, johon käytettiin porsaankorvia ja -häntiä ja kaikkea sellaista lihaa, mikä isäntäväeltä jäi käyttämättä. Klassinen jämäruoka, siis.

Raaka-aineet:
Mustia papuja sen verran kuin luulet seurueesi jaksavan syödä
Lihan ja makkaran jäämiä, mielellään montaa eri sorttia
Pari laakerinlehteä
Sipuli
Valkosipulinkynsiä
Oliiviöljyä

Prosessi:
Pistä pavut likoamaan jo perjantai-iltana. Aamulla valuta pavut, pistä ne pataan tai kattilaan ja kaada päälle uutta vettä, kunnes pavut peittyvät kunnolla. Heitä sekaan lihanpalat, makkarasiivut ja laakerinlehdet. Keittele pari tuntia, kunnes pavut pehmenevät. Lisää tarvittaessa vettä äläkä anna palaa pohjaan.

Jos haluat fuskata, käytä purkki- tai tölkkipapuja. Niin minä teen, ja valmistusaika lyhenee alle puoleen tuntiin.

Pilko sipuli ja valkosipuli, ruskista öljyssä. Lisää mustapippuria, suolaa ja korianteria, jos haluat. Muussaa sipuleiden ja mausteiden sekaan pari kauhallista pehmenneitä papuja. Tämä muhju toimii kastikkeen suuruksena. Sekoita muiden juttujen joukkoon.

Kuva: Siinä se nyt muhii. Aika orjamaisen näköinen pöperö – mutta maukas!

Keittele vielä tunti, välttele edelleen pohjaanpalamista ja lisää vettä tarvittaessa: tavoiteltu rakenne on sellainen sopivan paksu: vähän kuin makkarakastike, jossa on paljon papuja.

Tarjoillaan riisin, farinhan ja appelsiiniviipaleiden kera.

Farinha

Farinha tehdään oikeasti maniokkijauhosta, mutta sen tilalla voi hyvin käyttää omista leivänkannikoista tehtyä korppujauhoa. Lisuke syntyy seuraavasti: Silppua pieni sipuli hienoksi ja kuullota paistinpannulla reilussa ruokalusikallisessa voita. Älä kuitenkaan varsinaisesti ruskista. Kippaa joukkoon pari desiä maniokki- tai korppujauhoja, ja paahda niitä hetkinen. Älä edelleenkään ruskista tai polta! Ja siinä se sitten onkin. Ripotellaan ruokapöydässä feijoada-annosten päälle.

Keitosta kastike

Joskus hyvää keittoa jää yli kiusalliset pari desiä, jotka eivät riitä ateriaksi kenellekään. Sitä ei kuitenkaan kannata kaataa viemäriin, sillä se ruokkii rottaongelmaa. Vaikka toisaalta… ihmisiä ne rotatkin ovat.

Keiton voi joka tapauksessa suurustaa sakeammaksi ja lisätä vähän yrttejä, niin siitä tulee kastike. Sienikeitto, kesäkeitto, tomaattikeitto ja kasvissosekeitot muuttuvat pastakastikkeiksi. Kalakeitosta tulee kalakastike riisille tai perunamuusille. Jos ylijäämä on lihakeittoa, saa siitä ruskean lihakastikkeen: ruskista vehnäjauhoja rasvassa, lisää keitto, kiehauta ja tarjoile perunoiden tai riisin kera.

Ja taas on kaikilla hyvä mieli.

Gnocchi – italialaisia mykyjä

Taas tehdään jämistä gurmeeta!

Substanssi:
4-5 dl ylijäämäperunamuusia
1 kananmuna
n. 3 dl vehnäjauhoja (voip olla enemmän tai vähemmän)
suolaa
muskottipähkinää

Metodi:
Sekoita kananmuna perunamuusin joukkoon. Lisää vähän suolaa ja jauhettua muskottipähkinää. Alusta joukkoon vehnäjauhoja, kunnes sinulla on kiva suunnilleen pullataikinan tuntuinen taikina.

Pyörittele taikinasta sormen paksuisia pötkylöitä (tai jos olet laiska tai kiireinen, paksumpia) ja leikkaa palasiksi. Keitä mykyt runsaassa kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä. Keittoaika on lyhyt, parisen minuuttia. Poimi gnocchit reikäkauhalla vedestä sitä mukaa kun ne nousevat pintaan.

DSC00873

Käytetään kuin pasta. Kastikkeen on hyvä olla valmiina ennen mykyjen keittämistä. Gnocchit ovat hyviä myös ihan oliiviöljyn, mustapippurirouheen ja parmesanin kanssa.

DSC00875

Jämien jämät:
Jos gnoccheja jää yli, voidaan ne hyödyntää lisukkeena seuraavana päivänä: paista ne voissa pannulla sellaisinaan tai vaihtoehtoisesti leivitä kananmunissa ja korppujauhoissa pyöritellen ja paista vasta sitten.

Hernekeitto-dal

Joskus voi hernekeittoakin jäädä yli, erityisesti niissä kodeissa, joissaa pidetään enemmän etnisestä ruoasta. Ei hätää! Hernekeiton loput sopivat mainiosti linssipöperön sekaan.

Ainekset:

Hernekeittoa

2 dl linssejä

2 sipulia

Valkosipulia

Öljyä tai gheetä

Tomaattimurskaa tai -pyrettä

Korianteria, chiliä, jeeraa, kurkumaa, inkivääriä (Voit myös käyttää valmista curry-seosta.)

Toimenpiteet:

Keitä linssit ja pilko sillä aikaa sipuli ja valkosipuli.

Kuullota sipulisilppu rasvassa ja runsaassa määrässä mausteita. Lisää keitetyt ja valutetut linssit, hernekeitto sekä tomaattisose. Kuumenna. Tarjoile riisin tai naan-leivän kanssa. Helppoa kuin mikä!

Nyyti nyytiäiset

Keksin eilen tällaiset.

Ainekset:

Tähteeksi jääneitä liha- tai kasvispyöryköitä

Perunamuusin loppu

Jauhoja

Loraus öljyä

Mausteita

.

Metodi:

Sekoita perunamuusiin öljy, mieleisesi mausteet ja niin paljon jauhoja, että saat aikaiseksi kivasti leipoutuvan taikinan. Jos muusia on jäänyt kovin vähän, saat riittävän kokoisen taikinan, jos lisäät myös vähän vettä.

Pyöritä taikinasta yhtä monta palloa kuin mitä sinulla on pyöryköitä. Kauli pallot levyiksi ja kääri pyörykät taikinakuorien sisään. Paista vaikka 200 asteessa hyvän värisiksi. Lopputulos ei juurikaan muistuta kumpaakaan alkuperäistä tähderuokaa: pienellä vaivalla isotöinen ja kunnioitusta herättävä vaikutelma!

.
P.S. Pyöryköiden tilalla voinee käyttää nakkeja, jolloin taikinalevyjen ei tarvitse olla pyöreitä, ja ruoan olemus lähestyy corn dogeja.

Risottopaistikkaat

Jatkan tähderuokakokeilujeni esittelyä (huomatkaa, että vanhat Privaattidosentin reseptit on nyt siirretty myös tähän blogialustaan).

Päivän resepti on yksinkertainen kuin mikä. Tässä:

Yli jäänyt risotto on helppo hyödyntää paistikastaikinana. Mausta risotto haluamallasi tavalla uuteen suuntaan, lisää kananmuna, leivo taikinasta pihvejä ja paista pannulla kullanruskeiksi. Tarjoile kivojen juttujen kanssa.