Tutustuin eilen lukupiirimme kokoontumisessa Brasilian kansallisruokaan, sikapapupataan. Isännille kiitos! Feijoada on alkujaan orjien ruokaa, johon käytettiin porsaankorvia ja -häntiä ja kaikkea sellaista lihaa, mikä isäntäväeltä jäi käyttämättä. Klassinen jämäruoka, siis.
Raaka-aineet:
Mustia papuja sen verran kuin luulet seurueesi jaksavan syödä
Lihan ja makkaran jäämiä, mielellään montaa eri sorttia
Pari laakerinlehteä
Sipuli
Valkosipulinkynsiä
Oliiviöljyä
Prosessi:
Pistä pavut likoamaan jo perjantai-iltana. Aamulla valuta pavut, pistä ne pataan tai kattilaan ja kaada päälle uutta vettä, kunnes pavut peittyvät kunnolla. Heitä sekaan lihanpalat, makkarasiivut ja laakerinlehdet. Keittele pari tuntia, kunnes pavut pehmenevät. Lisää tarvittaessa vettä äläkä anna palaa pohjaan.
Jos haluat fuskata, käytä purkki- tai tölkkipapuja. Niin minä teen, ja valmistusaika lyhenee alle puoleen tuntiin.
Pilko sipuli ja valkosipuli, ruskista öljyssä. Lisää mustapippuria, suolaa ja korianteria, jos haluat. Muussaa sipuleiden ja mausteiden sekaan pari kauhallista pehmenneitä papuja. Tämä muhju toimii kastikkeen suuruksena. Sekoita muiden juttujen joukkoon.
Kuva: Siinä se nyt muhii. Aika orjamaisen näköinen pöperö – mutta maukas!
Keittele vielä tunti, välttele edelleen pohjaanpalamista ja lisää vettä tarvittaessa: tavoiteltu rakenne on sellainen sopivan paksu: vähän kuin makkarakastike, jossa on paljon papuja.
Tarjoillaan riisin, farinhan ja appelsiiniviipaleiden kera.
Farinha
Farinha tehdään oikeasti maniokkijauhosta, mutta sen tilalla voi hyvin käyttää omista leivänkannikoista tehtyä korppujauhoa. Lisuke syntyy seuraavasti: Silppua pieni sipuli hienoksi ja kuullota paistinpannulla reilussa ruokalusikallisessa voita. Älä kuitenkaan varsinaisesti ruskista. Kippaa joukkoon pari desiä maniokki- tai korppujauhoja, ja paahda niitä hetkinen. Älä edelleenkään ruskista tai polta! Ja siinä se sitten onkin. Ripotellaan ruokapöydässä feijoada-annosten päälle.
Jukka Laajarinne 