Feijoada

Tutustuin eilen lukupiirimme kokoontumisessa Brasilian kansallisruokaan, sikapapupataan.  Isännille kiitos! Feijoada on alkujaan orjien ruokaa, johon käytettiin porsaankorvia ja -häntiä ja kaikkea sellaista lihaa, mikä isäntäväeltä jäi käyttämättä. Klassinen jämäruoka, siis.

Raaka-aineet:
Mustia papuja sen verran kuin luulet seurueesi jaksavan syödä
Lihan ja makkaran jäämiä, mielellään montaa eri sorttia
Pari laakerinlehteä
Sipuli
Valkosipulinkynsiä
Oliiviöljyä

Prosessi:
Pistä pavut likoamaan jo perjantai-iltana. Aamulla valuta pavut, pistä ne pataan tai kattilaan ja kaada päälle uutta vettä, kunnes pavut peittyvät kunnolla. Heitä sekaan lihanpalat, makkarasiivut ja laakerinlehdet. Keittele pari tuntia, kunnes pavut pehmenevät. Lisää tarvittaessa vettä äläkä anna palaa pohjaan.

Jos haluat fuskata, käytä purkki- tai tölkkipapuja. Niin minä teen, ja valmistusaika lyhenee alle puoleen tuntiin.

Pilko sipuli ja valkosipuli, ruskista öljyssä. Lisää mustapippuria, suolaa ja korianteria, jos haluat. Muussaa sipuleiden ja mausteiden sekaan pari kauhallista pehmenneitä papuja. Tämä muhju toimii kastikkeen suuruksena. Sekoita muiden juttujen joukkoon.

Kuva: Siinä se nyt muhii. Aika orjamaisen näköinen pöperö – mutta maukas!

Keittele vielä tunti, välttele edelleen pohjaanpalamista ja lisää vettä tarvittaessa: tavoiteltu rakenne on sellainen sopivan paksu: vähän kuin makkarakastike, jossa on paljon papuja.

Tarjoillaan riisin, farinhan ja appelsiiniviipaleiden kera.

Farinha

Farinha tehdään oikeasti maniokkijauhosta, mutta sen tilalla voi hyvin käyttää omista leivänkannikoista tehtyä korppujauhoa. Lisuke syntyy seuraavasti: Silppua pieni sipuli hienoksi ja kuullota paistinpannulla reilussa ruokalusikallisessa voita. Älä kuitenkaan varsinaisesti ruskista. Kippaa joukkoon pari desiä maniokki- tai korppujauhoja, ja paahda niitä hetkinen. Älä edelleenkään ruskista tai polta! Ja siinä se sitten onkin. Ripotellaan ruokapöydässä feijoada-annosten päälle.

Keitosta kastike

Joskus hyvää keittoa jää yli kiusalliset pari desiä, jotka eivät riitä ateriaksi kenellekään. Sitä ei kuitenkaan kannata kaataa viemäriin, sillä se ruokkii rottaongelmaa. Vaikka toisaalta… ihmisiä ne rotatkin ovat.

Keiton voi joka tapauksessa suurustaa sakeammaksi ja lisätä vähän yrttejä, niin siitä tulee kastike. Sienikeitto, kesäkeitto, tomaattikeitto ja kasvissosekeitot muuttuvat pastakastikkeiksi. Kalakeitosta tulee kalakastike riisille tai perunamuusille. Jos ylijäämä on lihakeittoa, saa siitä ruskean lihakastikkeen: ruskista vehnäjauhoja rasvassa, lisää keitto, kiehauta ja tarjoile perunoiden tai riisin kera.

Ja taas on kaikilla hyvä mieli.

Gnocchi – italialaisia mykyjä

Taas tehdään jämistä gurmeeta!

Substanssi:
4-5 dl ylijäämäperunamuusia
1 kananmuna
n. 3 dl vehnäjauhoja (voip olla enemmän tai vähemmän)
suolaa
muskottipähkinää

Metodi:
Sekoita kananmuna perunamuusin joukkoon. Lisää vähän suolaa ja jauhettua muskottipähkinää. Alusta joukkoon vehnäjauhoja, kunnes sinulla on kiva suunnilleen pullataikinan tuntuinen taikina.

Pyörittele taikinasta sormen paksuisia pötkylöitä (tai jos olet laiska tai kiireinen, paksumpia) ja leikkaa palasiksi. Keitä mykyt runsaassa kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä. Keittoaika on lyhyt, parisen minuuttia. Poimi gnocchit reikäkauhalla vedestä sitä mukaa kun ne nousevat pintaan.

DSC00873

Käytetään kuin pasta. Kastikkeen on hyvä olla valmiina ennen mykyjen keittämistä. Gnocchit ovat hyviä myös ihan oliiviöljyn, mustapippurirouheen ja parmesanin kanssa.

DSC00875

Jämien jämät:
Jos gnoccheja jää yli, voidaan ne hyödyntää lisukkeena seuraavana päivänä: paista ne voissa pannulla sellaisinaan tai vaihtoehtoisesti leivitä kananmunissa ja korppujauhoissa pyöritellen ja paista vasta sitten.

Nyyti nyytiäiset

Keksin eilen tällaiset.

Ainekset:

Tähteeksi jääneitä liha- tai kasvispyöryköitä

Perunamuusin loppu

Jauhoja

Loraus öljyä

Mausteita

.

Metodi:

Sekoita perunamuusiin öljy, mieleisesi mausteet ja niin paljon jauhoja, että saat aikaiseksi kivasti leipoutuvan taikinan. Jos muusia on jäänyt kovin vähän, saat riittävän kokoisen taikinan, jos lisäät myös vähän vettä.

Pyöritä taikinasta yhtä monta palloa kuin mitä sinulla on pyöryköitä. Kauli pallot levyiksi ja kääri pyörykät taikinakuorien sisään. Paista vaikka 200 asteessa hyvän värisiksi. Lopputulos ei juurikaan muistuta kumpaakaan alkuperäistä tähderuokaa: pienellä vaivalla isotöinen ja kunnioitusta herättävä vaikutelma!

.
P.S. Pyöryköiden tilalla voinee käyttää nakkeja, jolloin taikinalevyjen ei tarvitse olla pyöreitä, ja ruoan olemus lähestyy corn dogeja.

Risottopaistikkaat

Jatkan tähderuokakokeilujeni esittelyä (huomatkaa, että vanhat Privaattidosentin reseptit on nyt siirretty myös tähän blogialustaan).

Päivän resepti on yksinkertainen kuin mikä. Tässä:

Yli jäänyt risotto on helppo hyödyntää paistikastaikinana. Mausta risotto haluamallasi tavalla uuteen suuntaan, lisää kananmuna, leivo taikinasta pihvejä ja paista pannulla kullanruskeiksi. Tarjoile kivojen juttujen kanssa.